侍酒夏娃 春日安達魯西亞 ：Bodega Toro Albara
新式釀造法裡的絕對不會出現的東西。在新式釀造法的世界，木桶只能使用最多五年的時間，五年後木桶能給葡萄酒在香味上的提升非常有限，反而會有所謂的acidez volátil (因氧化過多造成在味道上呈現核桃、烘烤杏仁等香氣）…這是新式釀酒法所不願意看到的。
但雪利酒卻是一反新式釀酒法的主張，讓葡萄酒與木桶一起忘記時間的存在，木桶外的藤蔓經年累月的自然攀爬，包圍整個木桶。當再開啓了那刻，那每滴葡萄酒卻又以完全展新的狀態與香味，展現在舌尖。這是大自然的奇妙，也是葡萄酒之所以令人感動的地方...